Giorgio Tosi è nato a Rimini il 2 novembre 1925 e vive a Padova. Si è laureato in Filosofia e in Giurisprudenza presso l'Università di Padova.
Ha esercitato la professione di avvocato per quarant'anni fino al 31 dicembre 1993, prendendo parte a noti processi.
Ha partecipato alla Resistenza in Trentino, è stato arrestato dalle SS, condannato dal Tribunale speciale tedesco di Bolzano, imprigionato il 2 agosto 1944 e liberato il 3 maggio 1945, quando i primi carri armati americani stavano entrando in Bolzano. E' stato riconosciuto partigiano combattente con 18 mesi di anzianità e ha ricevuto due croci al merito di guerra per attività partigiana.
Dopo aver cessato la professione, ha iniziato una nuova attività di scrittore e pubblicista.
Nel 1997 il Museo Storico di Trento ha pubblicato il suo libro Zum Tode (A morte) che racconta l'esperienza della guerra di liberazione nel Trentino. Nel 2004, in occasione del 60° della Resistenza e della Liberazione, è stata pubblicata dalla Ibiskos Editrice Risolo la seconda edizione di Zum Tode (A morte) con la prefazione di Umberto Curi.
Giorgio Tosi tiene un corso di "Note di diritto di informazione giornalistica" presso l'Università di Padova, è iscritto all'Albo dei Pubblicisti di Venezia. Dal 1993 collabora con il quotidiano "Il Mattino di Padova", dal 1997 collabora con la rivista quindicinale "Questo Trentino".
Nel 2005 la silloge poetica "Ballò una sola estate" ha ottenuto il primo Premio al Concorso Nazionale 2005 "Città di Salò – Riviere del Benaco", patrocinato dal Presidente della Repubblica.
E' stato consigliere provinciale per il P.C.I. a Padova
"Zum Tode" (1997), "Nonno, cosa c'é dopo il mondo?" (1998), "Uabàia freccia" (2000), "La bilancia e il labirinto" (2000), "Billy Budd e altre letture" (2002), "Ballò una sola estate" (2005), "Note sul diritto di informazione giornalistica e multimediale" (2005), "Vita coi nipoti" (2006), "Dialoghi vagabondi" (2008), "Eros in viaggio" (2009), "Vajont" (2009), "Le Alpi non bastano più" (2010), "Brindisi a Katia e altre letture" (2011), "Pulvis es..." (2011).
Intervista per l'anteprima della pubblicazione di "Pulvis es..." vedi il filmato